20道家常菜—QQ美食教你轻松玩转厨房（1）庚辰

1、麻辣鸡翅麻辣鸡翅原料：
    鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。
麻辣鸡翅的做法：
    1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
    2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
    3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
    4.加入花椒和辣椒，再炒一下。
    5.最后参加适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。


2、重庆烤鱼重庆烤鱼的制作原料：
材料： (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 协调油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
重庆烤鱼的做法：
1.将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半
2.处置清洁,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大略就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是不木炭烤的香
3.如斯三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼自身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的控制很主要，烤的时光长了，肉就不嫩了。
4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大批的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（留神不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，匀称地撒上孜然粉、辣椒粉。
6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可。


3、果仁排骨果仁排骨的制作原料：
主料：排骨2500克
辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克
果仁排骨的做法：
1)将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升；
2)将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入